Наши гости

› Ридл-мидл / Наши гости

riddle-middle.ru — .
, .
. — .

, . .
10 2011 12 2012 .

А Абакан 2648 Адлер 54 Азов 126 Аксай 67 Алдан 43 Александров 1813 Александровск-Сахалинский 5 Алексеевка 30 Алексин 1 Альметьевск 618 Амурск 176 Анадырь 36 Анапа 81 Ангарск 282 Анжеро-Судженск 127 Анива 83 Анна 1 Апатиты 329 Апрелевка 22 Арзамас 751 Армавир 864 Арсеньев 8 Артем 337 Артемовский 14 Архангельск 8661 Асбест 333 Астрахань 4807 Ахтубинск 15 Ачинск 585 Аэропорт «Домодедово» 8	Б Байконур 70 Балабаново 119 Балаково 573 Балахна 52 Балашиха 818 Балашов 7 Барнаул 16026 Батайск 216 Белая Калитва 31 Белгород 7972 Белово 7 Белогорск 9 Белорецк 16 Белореченск 26 Бердск 42 Березники 156 Березовский 163 Бийск 868 Биробиджан 633 Бирск 23 Благовещенск 3398 Богородск 44 Бодайбо 4 Бологое 37 Большой Камень 8 Бор 2 Боровичи 6 Боровск 3 Братск 1932 Брянск 6949 Буденновск 169 Бузулук 32	В Ванино 3 Великие Луки 443 Великий Новгород 4862 Вельск 15 Верхняя Пышма 1666 Верхняя Салда 130 Веселый 2 Видное 1146 Вилючинск 36 Вихоревка 58 Владивосток 17072 Владикавказ 6280 Владимир 7436 Внуково 22 Волгоград 16192 Волгодонск 1132 Волжск 18 Волжский 1213 Вологда 9499 Волоколамск 346 Волхов 537 Вольно-Надеждинское 1 Вольск 38 Воркута 68 Воронеж 18545 Воскресенск 876 Воткинск 7 Всеволожск 559 Выборг 459 Выкса 295 Вырица 1 Вышний Волочек 119 Вязьма 46 Вятские Поляны 26
Г Гагарин 208 Гатчина 2040 Геленджик 4 Георгиевск 427 Глазов 663 Голицыно 89 Горно-Алтайск 534 Горнозаводск 1 Городец 1 Городище 2 Грозный 842 Грязовец 42 Губаха 6 Губкин 284 Гудермес 42 Гуково 1 Гусь Хрустальный 25	Д Далматово 70 Дальнегорск 41 Дальнереченск 5 Дедовск 328 Дзержинск 143 Дзержинский 248 Дивное 8 Димитровград 617 Дмитров 1319 Добрянка 2 Долгопрудный 602 Домодедово 969 Дубна 909	Е Егорлык 1 Егорьевск 205 Ейск 37 Екатеринбург 52232 Елабуга 9 Елец 237 Елизово 40 Еманжелинск 52 Ерофей-Павлович 6 Ессентуки 897
Ж Железноводск 76 Железногорск 904 Железнодорожный 201 Жигулевск 333 Жирновск 2 Жуковский 1316	З Заволжье 6 Заполярный 1 Зарайск 355 Заречный 3 Заринск 35 Звенигород 410 Зеленогорск 299 Зеленоград 999 Зерноград 1 Зима 3 Зимовники 1 Златоуст 148	И Иваново 6680 Ивантеевка 743 Ижевск 13186 Изобильный 6 Иланский 25 Инта 34 Ипатово 2 Иркутск 17359 Истра 732
Й Йошкар-Ола 4759	К Кабанск 1 Кавалерово 8 Казань 38144 Калач 1 Калининград 7539 Калтан 123 Калуга 5249 Каменск-Уральский 2012 Каменск-Шахтинский 222 Камышин 911 Канаш 83 Кандалакша 81 Каневская 28 Канск 60 Касимов 9 Каспийск 323 Качканар 386 Кашира 302 Кемерово 11914 Кизляр 22 Кимры 662 Кинешма 61 Киржач 10 Кириши 14 Киров 10427 Кировград 117 Кирово-Чепецк 8 Кировск 229 Кировский 1 Киселевск 49 Кисловодск 430 Климовск 594 Клин 673 Ковров 1000 Когалым 21 Кодинск 1 Коломна 1807 Кольчугино 43 Комсомольск-на-Амуре 1760 Конаково 451 Константиновск 1 Копейск 908 Коркино 41 Королев 869 Корсаков 78 Кострома 5761 Котельники 750 Котово 1 Красноармейск 326 Красногорск 974 Краснодар 58183 Краснознаменск 444 Краснокаменск 1 Краснокамск 3 Краснотурьинск 306 Красноуральск 2 Красноуфимск 45 Красноярск 20629 Крымск 1 Кстово 690 Куанда 35 Кудымкар 1 Кузнецк 5 Кулебаки 6 Кумертау 72 Купавна 211 Курган 5791 Курск 5976 Курчатов 115 Кушва 476 Кызыл 375 Кыштым 273	Л Лабытнанги 6 Лангепас 1 Лебедянь 5 Ленинск 2 Ленинск-Кузнецкий 50 Ленск 2 Лермонтов 113 Лесной 709 Лесосибирск 18 Линево 68 Липецк 8449 Лобня 443 Лосино-Петровский 165 Луга 155 Луховицы 95 Лысково 37 Лысьва 207 Лыткарино 645 Люберцы 830
М Магадан 126 Магнитогорск 3871 Майкоп 1790 Малаховка 225 Малоярославец 16 Махачкала 5388 Медвежьегорск 18 Междуреченск 1035 Менделеево 7 Миасс 732 Микунь 40 Минеральные Воды 424 Минусинск 371 Мирный 30 Михайловка 30 Михнево 1 Мичуринск 56 Могоча 20 Можайск 461 Мончегорск 104 Москва 414991 Муравленко 1 Мурманск 7921 Муром 1097 Мытищи 786 Мышкин 387	Н Набережные Челны 5501 Навля 59 Надым 108 Назрань 331 Нальчик 3930 Наро-Фоминск 890 Нарьян-Мар 21 Нахабино 591 Находка 799 Невинномысск 715 Нерехта 1 Нерюнгри 61 Нефтекамск 14 Нефтекумск 1 Нефтеюганск 88 Нехаевский 1 Нижневартовск 10583 Нижнекамск 2 Нижнеудинск 15 Нижние Серги 36 Нижний Новгород 43432 Нижний Тагил 4346 Нижняя Тура 200 Николаевск 1 Нововоронеж 2 Новокузнецк 5680 Новокуйбышевск 38 Новомичуринск 55 Новомосковск 1374 Новороссийск 1125 Новосибирск 46870 Новотроицк 175 Новоуральск 154 Новочебоксарск 1243 Новочеркасск 228 Новошахтинск 2 Новошахтинский 1 Новый Оскол 1 Новый Рогачик 2 Новый Ургал 65 Новый Уренгой 352 Ногинск 3152 Норильск 4724 Ноябрьск 1040 Нытва 1	О Обнинск 731 Одинцово 2532 Озерск 905 Оленегорск 8 Омск 18160 Орел 5786 Оренбург 15120 Орехово-Зуево 547 Орлов 3 Орск 477 Отрадное 541 Очер 1
П Павлово 3 Павловский Посад 244 Пенза 8995 Первомайск 2 Первоуральск 942 Переславль-Залесский 2 Пермь 24954 Петрозаводск 6362 Петропавловск-Камчатский 679 Пикалево 7 Питкяранта 47 Подольск 4188 Покров 101 Полевской 352 Поронайск 116 пос. Лесной 20 Прокопьевск 155 Протвино 134 Псков 4372 Пулково 1 Путилково 1 Пушкино 2085 Пущино 157 Пыть-ях 144 Пятигорск 739	Р Радужный 4 Раменское 1858 Ревда 283 Реутов 743 Рославль 3 Ростов 81 Ростов-на-Дону 29875 Рубцовск 695 Рудня 1 Руза 325 Рузаевка 35 Рыбинск 831 Ряжск 30 Рязань 7406	С Салават 222 Салехард 3013 Салым 13 Самара 46220 Санкт-Петербург 101990 Саракташ 2 Саранск 5912 Сарапул 224 Саратов 17284 Саров 78 Сатка 600 Сафоново 41 Саяногорск 46 Светлогорск 8 Светлоград 132 Светлый 4 Светлый Яр 1 Свободный 4 Северобайкальск 134 Северодвинск 662 Северск 2681 Сегежа 4 Селятино 16 Семенов 2 Сергиев Посад 2248 Серов 477 Серпухов 1166 Сертолово 97 Сестрорецк 37 Сибай 135 Сковородино 17 Славянск-на-Кубани 25 Смоленск 4800 Снежинск 16 Собинка 48 Советск 3 Советская Гавань 81 Совхоз имени Ленина 6 Соликамск 12 Солнечная Долина 519 Солнечногорск 467 Сосновоборск 151 Сосновый Бор 378 Сочи 3126 Спасск-Дальний 2165 Средняя Ахтуба 1 Ставрополь 17176 Старая Купавна 10 Старая Чара 15 Старый Оскол 2147 Стерлитамак 372 Стрежевой 1 Ступино 689 Сургут 3234 Сухой Лог 67 Сызрань 215 Сыктывкар 8781 Сысерть 97
Т Таганрог 752 Тайга 1 Тайшет 1 Таксимо 5 Тамбов 5509 Тарко-сале 23 Таштагол 138 Тверь 6222 Тимашевск 63 Тихвин 246 Тихорецк 26 Тобольск 465 Тольятти 7340 Томилино 317 Томск 6642 Трехгорный 58 Троицк 394 Туапсе 281 Туймазы 5 Тула 9406 Тутаев 114 Тымовское 57 Тында 95 Тюмень 10137	У Увельский 8 Углич 8 Удомля 191 Улан-Удэ 3576 Ульяновск 21626 Урай 76 Урень 19 Урюпинск 1 Усинск 146 Уссурийск 2060 Усть-Илимск 631 Усть-Кинельский 11 Усть-Кут 174 Уфа 36132 Ухта 372 Учалы 3	Ф Фокино 1 Фролово 2 Фрязино 739 Фурманов 1
Х Хабаровск 17340 Ханты-Мансийск 9165 Хасавюрт 91 Хилок 7 Химки 1808 Холмск 186	Ч Чайковский 36 Чамзинка 29 Чапаевск 3 Чебаркуль 32 Чебоксары 8268 Челябинск 25987 Череповец 372 Черкесск 1791 Черноголовка 405 Черногорск 97 Чернушка 94 Черняховск 8 Чехов 270 Чита 5729 Чудово 1 Чусовой 363	Ш Шадринск 551 Шарыпово 3 Шарья 22 Шатура 699 Шахты 20 Шахунья 1 Шебекино 107 Шелехов 11 Шилка 7 Шимановск 34 Шумерля 167 Шумиха 6
Щ Щелково 1431 Щербинка 245	Э Электрогорск 77 Электросталь 1072 Элиста 736 Энгельс 345	Ю Юбилейный 1284 Югорск 247 Южно-Сахалинск 2060 Южноуральск 75 Юрга 275 Юрюзань 41
Я Ядрин 1 Яковлевка 1 Якутск 1639 Янаул 301 Ярославль 8664 Ярцево 111 Ясный 5

: 532

, , ,
.

Чай Улун – настоящий чай должен быть таким!

• Чайный блог

25/07 2012

Комментарии

Улун, или второе название ооло́нг, бирюзовый чай — это средне-ферментированный* чай.

Улун описывается китайским иероглифом «Цин Ча», что обозначает «расцвет», «наилучший», состояние на пике жизненных сил. Данный вид чая располагается между зелёным и черным, красным в китайской классификации.

Для его получения процесс ферментации не доводят до конца: вследствие этого изменяется цвет не всего листа, а только его края. При этом листья чая сохраняют свою внутреннюю структуру и исходные свойства. Таким образом, чай улун сочетает свойства черного — ярко выраженный аромат и зеленого — сильный насыщенный вкус и полезные свойства.

Внутри своего вида улуны делятся на два подвида — первый, ближе к зеленым, где степень ферментации меньше, и второй, ближе к черным чаям, где ферментация больше.

История чая улун невелика: каких-нибудь 300—400 лет, однако у китайцев к нему особое отношение. Именно этот вид чая используется при традиционной китайской церемонии «Гун Фу Ча».

* ферменты чая (органические вещества — катализаторы биохимических реакций) начинают процесс окисления, происходящий при завяливании и скручивании чайных листьев при производстве чая.

Процесс ферментации состоит из прожарки (сушки на горячим воздухе) и окисления воздухом. При этом под воздействием кислорода в листьях чая происходят сложные химические преобразования. Сок чайных листьев подвергается окислению и брожению, а сама ферментация может проходить в течение нескольких часов. Именно от степени ферментации чай приобретает свой «цвет».

Чай улун производится в Китае в 3 местностях: в провинции Фуцзяни, провинции Гуандун и на острове Тайвань.

На Тайване и на юге провинции Фуцзяни и получают слабоферментированные улуны, на севере Фуцзяни и на Гуандуне — сильно-ферментированные чаи по свойствам, приближающиеся к черным чаям.

Сильноферментированные улуны появились в истории раньше. Лучшие их сорта — высокогорные, собранные на склонах горы Уи в провинции Фуцзянь и на Фениксовых горах Гуандун. Изготавливают такие чаи из сырья древовидных чайных кустарников, листья которых должны быть сочными, полностью развившимися. Лучшие сорта получают от «материнских кустов», от которых ведет свое происхождение оригинальный сорт такого чая.

Слабоферментированные улуны производят из относительно низкорослых чайных кустов, также самые лучшие из них — высокогорные. Чай изготавливают из полностью развитых мясистых листьев.

Иногда выделяют как отдельный вид — ароматизированные улуны. Вкусовые оттенки добавляются обычно женьшенем, цветами корицы, роз, также — существует молочный улун. Эти сорта чая вырабатывают на острове Тайвань, а история их получения составляет около 40 лет. На этом острове производятся различные эксперименты с обработкой чая. Эти улуны отправляются исключительно на продажу, потому что китайцы ценят уникальный вкус чая, полагая, что ароматизаторы «портят» чай.

Лучшее время сбора чая улун — осень. В это время чай оптимально сбалансирован по вкусу и аромату, весенние чаи обладают особым ароматом, но не слишком глубоки по вкусу и насыщенности.

Технология изготовления:

Улуны производятся из зрелых листьев, собранных с взрослых кустов. Собранные листья подвяливаются на солнце в течение часа. После чего подсушенные листья укладывают в корзины и помещают под навес для ферментации. Во время процесса ферментации листья аккуратно перемешивают, при этом стараясь не повредить их структуру. При этом ферментация листьев происходит неравномерно — края листьев сильнее, чем середина. В итоге, от особенностей технологии получается различная степень ферментации — в среднем 40-50 %.

После достижения необходимой степени ферментации её прерывают. Листья подвергают нагреванию горячим воздухом — при температуре 250—300 °C. Такая сушка проводится в два этапа — сначала листья подсушивают нескольких минут, затем производят скручивание и окончательно досушивают чай. Далее чай упаковывают и выставляют на продажу.

Зная особенности технологии получения улунов, можно легко оценить подлинность чая — настоящий улун имеет цельный лист, в нём нет обломанных листьев, крошки, чайной пыли, его листья, разворачивающиеся при заваривании, имеют строго определенный вид — тёмные края, как у чёрного чая, а листовые прожилки и средняя часть листа — зелёные, сохранившие свою структуру.Также как и характерные вкусовые качества чаев улун, которые делают их практически неподдельными.

Свойства Китайских улунов:

Помимо своих прекрасных аромата и вкусовых качеств, чаи сорта улун положительно воздействуют на здоровье человека. Улуны содержат много эфирных масел, танинов, кофеина.

В улунах содержится большое количество полезных для человека химических соединений. Кроме вышеназванных, это витамины B1, B3, B6, B12, С, D, E, K, кальций, магний, железо, йод, фосфор, цинк, марганец, селен и др. Высокое содержание витаминов в улунах способствует укреплению стенок сосудов, предотвращая их заболевания, такие как тромбофлебит.

Флавоноиды улучшают обмен веществ, способствуют удалению мертвых клеток кожи, появлению и росту новых клеток, благодаря чему поддерживается здоровое состояние кожи; уменьшаются морщины, происходит омоложение.

При регулярном употреблении улунов у людей с избыточной массой тела снижается вес, благоприятно изменяется фигура (органические соединения, содержащиеся в улунах, расщепляют жир и выводят его из организма человека). Эффективность расщепления и вывода жиров у чая улун выше, чем у других видов чая. Не случайно, чай улун считается исключительным натуральным средством похудения и омоложения.

Внешние характеристики сортов чая улун:

Слабоферментированные улуны: например, тайваньский сорт Вэнь Шань Бао Чжун. Листья чая светло-зеленого цвета, слабо скрученные.

Аромат — яркий цветочный, присутствуют сливочные оттенки и нотки кукурузы. Чаинки в форме шара светло-зеленого цвета. Изготавливается чай из так называемых «флешей», при заваривании он полностью раскрывается, так что можно увидеть три листочка на веточке.

Листья цельные, в сортах, Те Гуань Ин, есть черенок и видны прожилки. У высококачественных сортов четко видны красноватые края листа и зеленое «тело» — центр листа.

Аромат улунов очень яркий. Цвет: ярко-желтый, прозрачный, есть зеленые и розоватые оттенки. Может быть густым, словно мед у высокогорных сортов. Аромат насыщенный, богатый, с переливами. Отмечаются фруктовые, цветочные, медовые нотки, сливочные оттенки. Вкус полный, слабо травянистый, есть древесная нотка, послевкусие.

Сильноферментированные улуны: наибольшая степень ферментации у тайваньского сорта Дун Фан Мэй Женя. Листья чая темно-коричневого цвета, есть почки, покрытые тонким белым ворсом.

Аромат — яркий, оттенки розы, ягод, меда, по вкусу напоминает черный чай.

У Жоу Гуй: темно-коричневые листья, характерная продольная скрутка. Аромат глубокий, яркий пряный медовый и ягодный вкус, яркое послевкусие.

Обычно чаинки этих улунов вытянутые, имеют продольную скрутку, цвет — оттенки коричневого с зеленоватыми, синими и серыми оттенками. Лист при заваривании становится, как правило, бледно-зеленым. Аромат листа сильный, пряный. Цвет — желтовато-коричневатый, янтарный, с оттенком гречишного меда и прозрачный. Вкус яркий, оттенки пряностей, меда, древесные нотки, шоколадные, ягодные. Непродолжительное послевкусие.

Ароматизированные улуны: изготавливают из слабоферментированных улунов, качество таких чаев среднее.

Дополнительный аромат может исправить ошибки при производстве чая, сам ароматизатор может быть разным по качеству. Этот продукт отправляется на экспорт, в Китае не употребляется. Вкус чая напоминает вкус индийского чая с одной ноткой ароматизатора . Отличие настоящего китайского чая в том, что вкус его меняется на протяжении чаепития.

Выдержанные улуны: делают из слабоферментированных сортов, листья их так же скручены в шарики, имеют темно-коричневый цвет.

Аромат листа пряный, есть кофейные, древесные и шоколадные нотки. Вкус яркий, бодрящий, сильный, легкие оттенки сухофруктов, небольшая перчинка. Длительное послевкусие.

Заваривание Улунов:

Улуны заваривают по-разному, в зависимости от степени ферментации.

Слабоферментированные улуны заваривают не слишком горячей водой 70°-80°, время заваривания не более 3 мин.

Более ферментированные чаи требуют большего времени заваривания, и более высокой температуры до 90°.

Наилучший способ заваривать чай улун — использовать специальные чайники из глины, которые делают с толстыми стенками, для того чтобы создать необходимую температурную среду для раскрытия чайного листа. Такие чайники как правило малого размера, на одну треть чайника засыпают чай, на две трети добавляют горячей воды.

Заваривают чай до 7 раз. Это среднее значение от количества и типа заварки; нужно учесть, что улун в зависимости от сорта бывает разным по объему и весу. Как правило, берут 5 грамм чая на 150 мл воды при заваривании в чайнике. Чай улун можно заваривать и в обычных фарфоровых чайниках , из расчета 1 чайная ложка чая на 1 человека плюс 1 на чайник.

Хранение Улунов:

Хранится чай улун в герметичной жестяной, керамической или стеклянной посуде с хорошо подогнанной крышкой, без доступа света, влаги и сильных запахов, так как чай их хорошо впитывает. Свежий улун может храниться до 1 года с момента сбора при температуре — 20 градусов, через год чай уже считается несвежим и подходит только для прароматизированного чая.

Известные сорта Улунов:

В мире известно около тридцати сортов чая улун и все они производятся в Китае. По качеству приготовления они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, лучший, хороший и обыкновенный. Все сорта улунов (за исключением тайваньских) имеют свою длительную историю, их качество общепризнанно. Такие чаи наилучшим образом подходят для спокойного чаепития. К сожалению, их все чаще пытаются подделывать и упрощают технологию производства. Легендарным улунским чаям часто приписывают необыкновенные лечебные свойства.

Те Гуань Инь — китайский слабоферментированный чай. Настой имеет цвет от розовато-желтого до янтарного. Мощный, густой медово-орхидеевый аромат, полный, без избытка вкус, запоминающееся, длительное послевкусие. На редкость красивый, органичный чай с насыщенными вкусовыми оттенками и сильным тонизирующим воздействием.

Его особенность — выдерживает до 20 завариваний при соблюдении технологии приготовления и использовании специальной посуды. Дорогой и редкий чай в уникальном исполнении, однако в настоящее время технология изготовления такого чая упрощается, и он сильно отличается от традиционного.

Да Хун Пао — китайский сильноферментированный чай, содержит богатое количество витаминов и микроэлементов, его употребление способствует очищению и омоложению организма.