Сѓс‚аѐрёрєрё разбойники картина: Отечественная история

Наши гости

› Ридл-мидл / Наши гости

riddle-middle.ru — .
, .
. — .

, . .
10 2011 12 2012 .

А
Абакан 2648
Адлер 54
Азов 126
Аксай 67
Алдан 43
Александров 1813
Александровск-Сахалинский 5
Алексеевка 30
Алексин 1
Альметьевск 618
Амурск 176
Анадырь 36
Анапа 81
Ангарск 282
Анжеро-Судженск 127
Анива 83
Анна 1
Апатиты 329
Апрелевка 22
Арзамас 751
Армавир 864
Арсеньев 8
Артем 337
Артемовский 14
Архангельск 8661
Асбест 333
Астрахань 4807
Ахтубинск 15
Ачинск 585
Аэропорт «Домодедово» 8
Б
Байконур 70
Балабаново 119
Балаково 573
Балахна 52
Балашиха 818
Балашов 7
Барнаул 16026
Батайск 216
Белая Калитва 31
Белгород 7972
Белово 7
Белогорск 9
Белорецк 16
Белореченск 26
Бердск 42
Березники 156
Березовский 163
Бийск 868
Биробиджан 633
Бирск 23
Благовещенск 3398
Богородск 44
Бодайбо 4
Бологое 37
Большой Камень 8
Бор 2
Боровичи 6
Боровск 3
Братск 1932
Брянск 6949
Буденновск 169
Бузулук 32
В
Ванино 3
Великие Луки 443
Великий Новгород 4862
Вельск 15
Верхняя Пышма 1666
Верхняя Салда 130
Веселый 2
Видное 1146
Вилючинск 36
Вихоревка 58
Владивосток 17072
Владикавказ 6280
Владимир 7436
Внуково 22
Волгоград 16192
Волгодонск 1132
Волжск 18
Волжский 1213
Вологда 9499
Волоколамск 346
Волхов 537
Вольно-Надеждинское 1
Вольск 38
Воркута 68
Воронеж 18545
Воскресенск 876
Воткинск 7
Всеволожск 559
Выборг 459
Выкса 295
Вырица 1
Вышний Волочек 119
Вязьма 46
Вятские Поляны 26
 
Г
Гагарин 208
Гатчина 2040
Геленджик 4
Георгиевск 427
Глазов 663
Голицыно 89
Горно-Алтайск 534
Горнозаводск 1
Городец 1
Городище 2
Грозный 842
Грязовец 42
Губаха 6
Губкин 284
Гудермес 42
Гуково 1
Гусь Хрустальный 25
Д
Далматово 70
Дальнегорск 41
Дальнереченск 5
Дедовск 328
Дзержинск 143
Дзержинский 248
Дивное 8
Димитровград 617
Дмитров 1319
Добрянка 2
Долгопрудный 602
Домодедово 969
Дубна 909
Е
Егорлык 1
Егорьевск 205
Ейск 37
Екатеринбург 52232
Елабуга 9
Елец 237
Елизово 40
Еманжелинск 52
Ерофей-Павлович 6
Ессентуки 897
 
Ж
Железноводск 76
Железногорск 904
Железнодорожный 201
Жигулевск 333
Жирновск 2
Жуковский 1316
З
Заволжье 6
Заполярный 1
Зарайск 355
Заречный 3
Заринск 35
Звенигород 410
Зеленогорск 299
Зеленоград 999
Зерноград 1
Зима 3
Зимовники 1
Златоуст 148
И
Иваново 6680
Ивантеевка 743
Ижевск 13186
Изобильный 6
Иланский 25
Инта 34
Ипатово 2
Иркутск 17359
Истра 732
 
Й
Йошкар-Ола 4759
К
Кабанск 1
Кавалерово 8
Казань 38144
Калач 1
Калининград 7539
Калтан 123
Калуга 5249
Каменск-Уральский 2012
Каменск-Шахтинский 222
Камышин 911
Канаш 83
Кандалакша 81
Каневская 28
Канск 60
Касимов 9
Каспийск 323
Качканар 386
Кашира 302
Кемерово 11914
Кизляр 22
Кимры 662
Кинешма 61
Киржач 10
Кириши 14
Киров 10427
Кировград 117
Кирово-Чепецк 8
Кировск 229
Кировский 1
Киселевск 49
Кисловодск 430
Климовск 594
Клин 673
Ковров 1000
Когалым 21
Кодинск 1
Коломна 1807
Кольчугино 43
Комсомольск-на-Амуре 1760
Конаково 451
Константиновск 1
Копейск 908
Коркино 41
Королев 869
Корсаков 78
Кострома 5761
Котельники 750
Котово 1
Красноармейск 326
Красногорск 974
Краснодар 58183
Краснознаменск 444
Краснокаменск 1
Краснокамск 3
Краснотурьинск 306
Красноуральск 2
Красноуфимск 45
Красноярск 20629
Крымск 1
Кстово 690
Куанда 35
Кудымкар 1
Кузнецк 5
Кулебаки 6
Кумертау 72
Купавна 211
Курган 5791
Курск 5976
Курчатов 115
Кушва 476
Кызыл 375
Кыштым 273
Л
Лабытнанги 6
Лангепас 1
Лебедянь 5
Ленинск 2
Ленинск-Кузнецкий 50
Ленск 2
Лермонтов 113
Лесной 709
Лесосибирск 18
Линево 68
Липецк 8449
Лобня 443
Лосино-Петровский 165
Луга 155
Луховицы 95
Лысково 37
Лысьва 207
Лыткарино 645
Люберцы 830
 
М
Магадан 126
Магнитогорск 3871
Майкоп 1790
Малаховка 225
Малоярославец 16
Махачкала 5388
Медвежьегорск 18
Междуреченск 1035
Менделеево 7
Миасс 732
Микунь 40
Минеральные Воды 424
Минусинск 371
Мирный 30
Михайловка 30
Михнево 1
Мичуринск 56
Могоча 20
Можайск 461
Мончегорск 104
Москва 414991
Муравленко 1
Мурманск 7921
Муром 1097
Мытищи 786
Мышкин 387
Н
Набережные Челны 5501
Навля 59
Надым 108
Назрань 331
Нальчик 3930
Наро-Фоминск 890
Нарьян-Мар 21
Нахабино 591
Находка 799
Невинномысск 715
Нерехта 1
Нерюнгри 61
Нефтекамск 14
Нефтекумск 1
Нефтеюганск 88
Нехаевский 1
Нижневартовск 10583
Нижнекамск 2
Нижнеудинск 15
Нижние Серги 36
Нижний Новгород 43432
Нижний Тагил 4346
Нижняя Тура 200
Николаевск 1
Нововоронеж 2
Новокузнецк 5680
Новокуйбышевск 38
Новомичуринск 55
Новомосковск 1374
Новороссийск 1125
Новосибирск 46870
Новотроицк 175
Новоуральск 154
Новочебоксарск 1243
Новочеркасск 228
Новошахтинск 2
Новошахтинский 1
Новый Оскол 1
Новый Рогачик 2
Новый Ургал 65
Новый Уренгой 352
Ногинск 3152
Норильск 4724
Ноябрьск 1040
Нытва 1
О
Обнинск 731
Одинцово 2532
Озерск 905
Оленегорск 8
Омск 18160
Орел 5786
Оренбург 15120
Орехово-Зуево 547
Орлов 3
Орск 477
Отрадное 541
Очер 1
 
П
Павлово 3
Павловский Посад 244
Пенза 8995
Первомайск 2
Первоуральск 942
Переславль-Залесский 2
Пермь 24954
Петрозаводск 6362
Петропавловск-Камчатский 679
Пикалево 7
Питкяранта 47
Подольск 4188
Покров 101
Полевской 352
Поронайск 116
пос. Лесной 20
Прокопьевск 155
Протвино 134
Псков 4372
Пулково 1
Путилково 1
Пушкино 2085
Пущино 157
Пыть-ях 144
Пятигорск 739
Р
Радужный 4
Раменское 1858
Ревда 283
Реутов 743
Рославль 3
Ростов 81
Ростов-на-Дону 29875
Рубцовск 695
Рудня 1
Руза 325
Рузаевка 35
Рыбинск 831
Ряжск 30
Рязань 7406
С
Салават 222
Салехард 3013
Салым 13
Самара 46220
Санкт-Петербург 101990
Саракташ 2
Саранск 5912
Сарапул 224
Саратов 17284
Саров 78
Сатка 600
Сафоново 41
Саяногорск 46
Светлогорск 8
Светлоград 132
Светлый 4
Светлый Яр 1
Свободный 4
Северобайкальск 134
Северодвинск 662
Северск 2681
Сегежа 4
Селятино 16
Семенов 2
Сергиев Посад 2248
Серов 477
Серпухов 1166
Сертолово 97
Сестрорецк 37
Сибай 135
Сковородино 17
Славянск-на-Кубани 25
Смоленск 4800
Снежинск 16
Собинка 48
Советск 3
Советская Гавань 81
Совхоз имени Ленина 6
Соликамск 12
Солнечная Долина 519
Солнечногорск 467
Сосновоборск 151
Сосновый Бор 378
Сочи 3126
Спасск-Дальний 2165
Средняя Ахтуба 1
Ставрополь 17176
Старая Купавна 10
Старая Чара 15
Старый Оскол 2147
Стерлитамак 372
Стрежевой 1
Ступино 689
Сургут 3234
Сухой Лог 67
Сызрань 215
Сыктывкар 8781
Сысерть 97
 
Т
Таганрог 752
Тайга 1
Тайшет 1
Таксимо 5
Тамбов 5509
Тарко-сале 23
Таштагол 138
Тверь 6222
Тимашевск 63
Тихвин 246
Тихорецк 26
Тобольск 465
Тольятти 7340
Томилино 317
Томск 6642
Трехгорный 58
Троицк 394
Туапсе 281
Туймазы 5
Тула 9406
Тутаев 114
Тымовское 57
Тында 95
Тюмень 10137
У
Увельский 8
Углич 8
Удомля 191
Улан-Удэ 3576
Ульяновск 21626
Урай 76
Урень 19
Урюпинск 1
Усинск 146
Уссурийск 2060
Усть-Илимск 631
Усть-Кинельский 11
Усть-Кут 174
Уфа 36132
Ухта 372
Учалы 3
Ф
Фокино 1
Фролово 2
Фрязино 739
Фурманов 1
 
Х
Хабаровск 17340
Ханты-Мансийск 9165
Хасавюрт 91
Хилок 7
Химки 1808
Холмск 186
Ч
Чайковский 36
Чамзинка 29
Чапаевск 3
Чебаркуль 32
Чебоксары 8268
Челябинск 25987
Череповец 372
Черкесск 1791
Черноголовка 405
Черногорск 97
Чернушка 94
Черняховск 8
Чехов 270
Чита 5729
Чудово 1
Чусовой 363
Ш
Шадринск 551
Шарыпово 3
Шарья 22
Шатура 699
Шахты 20
Шахунья 1
Шебекино 107
Шелехов 11
Шилка 7
Шимановск 34
Шумерля 167
Шумиха 6
 
Щ
Щелково 1431
Щербинка 245
Э
Электрогорск 77
Электросталь 1072
Элиста 736
Энгельс 345
Ю
Юбилейный 1284
Югорск 247
Южно-Сахалинск 2060
Южноуральск 75
Юрга 275
Юрюзань 41
 
Я
Ядрин 1
Яковлевка 1
Якутск 1639
Янаул 301
Ярославль 8664
Ярцево 111
Ясный 5

: 532

, , ,
.

Нравится

Чай Улун – настоящий чай должен быть таким!

  • Чайный блог

25/07 2012

Комментарии

Улун, или второе название ооло́нг, бирюзовый чай — это средне-ферментированный* чай.

Улун описывается китайским иероглифом «Цин Ча», что обозначает «расцвет», «наилучший», состояние на пике жизненных сил. Данный вид чая располагается между зелёным и черным, красным в китайской классификации.

Для его получения процесс ферментации не доводят до конца: вследствие этого изменяется цвет не всего листа, а только его края. При этом листья чая сохраняют свою внутреннюю структуру и исходные свойства. Таким образом, чай улун сочетает свойства черного — ярко выраженный аромат и зеленого — сильный насыщенный вкус и полезные свойства.

Внутри своего вида улуны делятся на два подвида — первый, ближе к зеленым, где степень ферментации меньше, и второй, ближе к черным чаям, где ферментация больше.

История чая улун невелика: каких-нибудь 300—400 лет, однако у китайцев к нему особое отношение. Именно этот вид чая используется при традиционной китайской церемонии «Гун Фу Ча».

* ферменты чая (органические вещества — катализаторы биохимических реакций) начинают процесс окисления, происходящий при завяливании и скручивании чайных листьев при производстве чая.

Процесс ферментации состоит из прожарки (сушки на горячим воздухе) и окисления воздухом. При этом под воздействием кислорода в листьях чая происходят сложные химические преобразования. Сок чайных листьев подвергается окислению и брожению, а сама ферментация может проходить в течение нескольких часов. Именно от степени ферментации чай приобретает свой «цвет».

Чай улун производится в Китае в 3 местностях: в провинции Фуцзяни, провинции Гуандун и на острове Тайвань.

На Тайване и на юге провинции Фуцзяни и получают слабоферментированные улуны, на севере Фуцзяни и на Гуандуне — сильно-ферментированные чаи по свойствам, приближающиеся к черным чаям.

Сильноферментированные улуны появились в истории раньше. Лучшие их сорта — высокогорные, собранные на склонах горы Уи в провинции Фуцзянь и на Фениксовых горах Гуандун. Изготавливают такие чаи из сырья древовидных чайных кустарников, листья которых должны быть сочными, полностью развившимися. Лучшие сорта получают от «материнских кустов», от которых ведет свое происхождение оригинальный сорт такого чая.

Слабоферментированные улуны производят из относительно низкорослых чайных кустов, также самые лучшие из них — высокогорные. Чай изготавливают из полностью развитых мясистых листьев.

Иногда выделяют как отдельный вид — ароматизированные улуны. Вкусовые оттенки добавляются обычно женьшенем, цветами корицы, роз, также — существует молочный улун. Эти сорта чая вырабатывают на острове Тайвань, а история их получения составляет около 40 лет. На этом острове производятся различные эксперименты с обработкой чая. Эти улуны отправляются исключительно на продажу, потому что китайцы ценят уникальный вкус чая, полагая, что ароматизаторы «портят» чай.

Лучшее время сбора чая улун — осень. В это время чай оптимально сбалансирован по вкусу и аромату, весенние чаи обладают особым ароматом, но не слишком глубоки по вкусу и насыщенности.

Технология изготовления:

Улуны производятся из зрелых листьев, собранных с взрослых кустов. Собранные листья подвяливаются на солнце в течение часа. После чего подсушенные листья укладывают в корзины и помещают под навес для ферментации. Во время процесса ферментации листья аккуратно перемешивают, при этом стараясь не повредить их структуру. При этом ферментация листьев происходит неравномерно — края листьев сильнее, чем середина. В итоге, от особенностей технологии получается различная степень ферментации — в среднем 40-50 %.

После достижения необходимой степени ферментации её прерывают. Листья подвергают нагреванию горячим воздухом — при температуре 250—300 °C. Такая сушка проводится в два этапа — сначала листья подсушивают нескольких минут, затем производят скручивание и окончательно досушивают чай. Далее чай упаковывают и выставляют на продажу.

Зная особенности технологии получения улунов, можно легко оценить подлинность чая — настоящий улун имеет цельный лист, в нём нет обломанных листьев, крошки, чайной пыли, его листья, разворачивающиеся при заваривании, имеют строго определенный вид — тёмные края, как у чёрного чая, а листовые прожилки и средняя часть листа — зелёные, сохранившие свою структуру.Также как и характерные вкусовые качества чаев улун, которые делают их практически неподдельными.

Свойства Китайских улунов:

Помимо своих прекрасных аромата и вкусовых качеств, чаи сорта улун положительно воздействуют на здоровье человека. Улуны содержат много эфирных масел, танинов, кофеина.

В улунах содержится большое количество полезных для человека химических соединений. Кроме вышеназванных, это витамины B1, B3, B6, B12, С, D, E, K, кальций, магний, железо, йод, фосфор, цинк, марганец, селен и др. Высокое содержание витаминов в улунах способствует укреплению стенок сосудов, предотвращая их заболевания, такие как тромбофлебит.

Флавоноиды улучшают обмен веществ, способствуют удалению мертвых клеток кожи, появлению и росту новых клеток, благодаря чему поддерживается здоровое состояние кожи; уменьшаются морщины, происходит омоложение.

При регулярном употреблении улунов у людей с избыточной массой тела снижается вес, благоприятно изменяется фигура (органические соединения, содержащиеся в улунах, расщепляют жир и выводят его из организма человека). Эффективность расщепления и вывода жиров у чая улун выше, чем у других видов чая. Не случайно, чай улун считается исключительным натуральным средством похудения и омоложения.

Внешние характеристики сортов чая улун:

Слабоферментированные улуны: например, тайваньский сорт Вэнь Шань Бао Чжун. Листья чая светло-зеленого цвета, слабо скрученные.

Аромат — яркий цветочный, присутствуют сливочные оттенки и нотки кукурузы. Чаинки в форме шара светло-зеленого цвета. Изготавливается чай из так называемых «флешей», при заваривании он полностью раскрывается, так что можно увидеть три листочка на веточке.

Листья цельные, в сортах, Те Гуань Ин, есть черенок и видны прожилки. У высококачественных сортов четко видны красноватые края листа и зеленое «тело» — центр листа.

Аромат улунов очень яркий. Цвет: ярко-желтый, прозрачный, есть зеленые и розоватые оттенки. Может быть густым, словно мед у высокогорных сортов. Аромат насыщенный, богатый, с переливами. Отмечаются фруктовые, цветочные, медовые нотки, сливочные оттенки. Вкус полный, слабо травянистый, есть древесная нотка, послевкусие.


Сильноферментированные улуны: наибольшая степень ферментации у тайваньского сорта Дун Фан Мэй Женя. Листья чая темно-коричневого цвета, есть почки, покрытые тонким белым ворсом.

Аромат — яркий, оттенки розы, ягод, меда, по вкусу напоминает черный чай.

У Жоу Гуй: темно-коричневые листья, характерная продольная скрутка. Аромат глубокий, яркий пряный медовый и ягодный вкус, яркое послевкусие.

Обычно чаинки этих улунов вытянутые, имеют продольную скрутку, цвет — оттенки коричневого с зеленоватыми, синими и серыми оттенками. Лист при заваривании становится, как правило, бледно-зеленым. Аромат листа сильный, пряный. Цвет — желтовато-коричневатый, янтарный, с оттенком гречишного меда и прозрачный. Вкус яркий, оттенки пряностей, меда, древесные нотки, шоколадные, ягодные. Непродолжительное послевкусие.


Ароматизированные улуны: изготавливают из слабоферментированных улунов, качество таких чаев среднее.

Дополнительный аромат может исправить ошибки при производстве чая, сам ароматизатор может быть разным по качеству. Этот продукт отправляется на экспорт, в Китае не употребляется. Вкус чая напоминает вкус индийского чая с одной ноткой ароматизатора . Отличие настоящего китайского чая в том, что вкус его меняется на протяжении чаепития.


Выдержанные улуны: делают из слабоферментированных сортов, листья их так же скручены в шарики, имеют темно-коричневый цвет.

Аромат листа пряный, есть кофейные, древесные и шоколадные нотки. Вкус яркий, бодрящий, сильный, легкие оттенки сухофруктов, небольшая перчинка. Длительное послевкусие.

Заваривание Улунов:

Улуны заваривают по-разному, в зависимости от степени ферментации.

Слабоферментированные улуны заваривают не слишком горячей водой 70°-80°, время заваривания не более 3 мин.

Более ферментированные чаи требуют большего времени заваривания, и более высокой температуры до 90°.

Наилучший способ заваривать чай улун — использовать специальные чайники из глины, которые делают с толстыми стенками, для того чтобы создать необходимую температурную среду для раскрытия чайного листа. Такие чайники как правило малого размера, на одну треть чайника засыпают чай, на две трети добавляют горячей воды.

Заваривают чай до 7 раз. Это среднее значение от количества и типа заварки; нужно учесть, что улун в зависимости от сорта бывает разным по объему и весу. Как правило, берут 5 грамм чая на 150 мл воды при заваривании в чайнике. Чай улун можно заваривать и в обычных фарфоровых чайниках , из расчета 1 чайная ложка чая на 1 человека плюс 1 на чайник.

Хранение Улунов:

Хранится чай улун в герметичной жестяной, керамической или стеклянной посуде с хорошо подогнанной крышкой, без доступа света, влаги и сильных запахов, так как чай их хорошо впитывает. Свежий улун может храниться до 1 года с момента сбора при температуре — 20 градусов, через год чай уже считается несвежим и подходит только для прароматизированного чая.

Известные сорта Улунов:

В мире известно около тридцати сортов чая улун и все они производятся в Китае. По качеству приготовления они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, лучший, хороший и обыкновенный. Все сорта улунов (за исключением тайваньских) имеют свою длительную историю, их качество общепризнанно. Такие чаи наилучшим образом подходят для спокойного чаепития. К сожалению, их все чаще пытаются подделывать и упрощают технологию производства. Легендарным улунским чаям часто приписывают необыкновенные лечебные свойства.


Те Гуань Инь — китайский слабоферментированный чай. Настой имеет цвет от розовато-желтого до янтарного. Мощный, густой медово-орхидеевый аромат, полный, без избытка вкус, запоминающееся, длительное послевкусие. На редкость красивый, органичный чай с насыщенными вкусовыми оттенками и сильным тонизирующим воздействием.

Его особенность — выдерживает до 20 завариваний при соблюдении технологии приготовления и использовании специальной посуды. Дорогой и редкий чай в уникальном исполнении, однако в настоящее время технология изготовления такого чая упрощается, и он сильно отличается от традиционного.


Да Хун Пао — китайский сильноферментированный чай, содержит богатое количество витаминов и микроэлементов, его употребление способствует очищению и омоложению организма.